引起乳糜泻的一个常见的原因就是谷蛋白饮食。在某些人来说，即使很少量的谷蛋白饮食也可能会引发如体重减轻和腹泻的症状。不管目前是否有症状，持续谷蛋白饮食还会引发炎症，破坏小肠绒毛。营养成分没有合理吸收，会导致长期的并发症，如骨头薄弱或儿童生长问题。肠道长期受损可能会增加严重并发症的风险，比如说淋巴瘤。
        治疗乳糜泻是一种严格的无谷蛋白饮食治疗，其中包括：
　　避免使用含有小麦，大麦，黑麦或燕麦的任何食品。燕麦以后可能会逐渐 应用到饮食中。
　　不喝啤酒，甚至是不含酒精的啤酒。
　　吃的米饭中要包含水稻，玉米，小米和荞麦。
　　大多数长期采用这种饮食方案的患者没有出现其他与乳糜泻相关的问题。如果出现营养不足，可能还需要其他治疗方法，比如补充维生素、铁、钙。

　　初步治疗

　　当诊断为乳糜泻时，您应该立即采取严格的无谷蛋白饮食治疗。即使服用很少量的谷蛋白也可能会引发如体重减轻和腹泻的症状。您可能会被告知暂时避免使用牛奶或奶制品，直到您的肠道，可以逐渐恢复使用牛奶的时候。注册营养师可以帮助您学习如何搭配饮食和一些饮食限制。大多数人认为地方和的乳糜泻支持团体是有益的。欲了解更多信息，请看这一主题的帮助章节。
　　在开始采取严格的无谷蛋白饮食的两周内，70％的人发现他们的乳糜泻症状加重，症状应该会在3个月内有效消失。但是，对于小肠微小、指状、隆起的绒毛组织，需要2至6个月或更长时间的无谷蛋白饮食才能使小肠恢复正常。
　　一些患有乳糜泻的儿童会变得非常虚弱甚至需要住院治疗。通常情况下，经过输液和物治疗后，他们可以迅速恢复。无谷蛋白饮食通常也能防止这些症状。

　　持续的治疗

　　无谷蛋白饮食可以控制乳糜泻的症状，并能防止小肠长期受到损害或其他并发症。
　　虽然无谷蛋白饮食能控制乳糜泻的症状，您也应该咨询健康医生做个监测。
　　儿童特别需要关注的是：
　　①生长延迟。患有乳糜泻的儿童没有从谷蛋白饮食中吸收到所需的营养。长期采用谷蛋白饮食可能会导致生长延迟。除非疾病在青春期才被诊断，大部分儿童的生长发育都能赶上。

　　②营养不足。谷蛋白饮食还可以导致化合物，矿物质和维生素的营养不均衡。但如果需要时补充维生素，铁，或钙的话，无谷蛋白饮食则可以扭转这种不平衡。

　　③肿瘤。当患有乳糜泻的儿童长到成年，他们罹患小肠和食管癌症（淋巴瘤）的风险可能会轻度增加，尽管目前证据还不是很明确。然而，有研究发现持续5年无谷蛋白饮食，能够将罹患淋巴瘤的风险降低到没有乳糜泻的人群一样。