菜系及功效：

        鲁菜 水肿食谱 脚气食谱 糖尿病食谱 痔疮食谱 工艺：油爆

        油爆海螺的制作材料：

        主料：海螺250克

        辅料：油菜心30克,淀粉(蚕豆)13克,木耳(水发)15克

        调料：

        小葱20克,醋25克,胡椒粉1克,盐4克,猪油（炼制）40克,大蒜（白皮）10克,黄酒15克,味精3克

        油爆海螺的特色：

        色泽洁白，质地脆嫩，芡包料，油包芡，烈油爆汁。

        油爆海螺的做法：

        1. 鲜海螺去壳取肉洗净，用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1 厘米厚的薄片，用开水汆过，捞出控净水分备用；

        2. 将葱切成1 厘米长的丝，蒜切片；

        3. 水发木耳、油菜心分别用开水焯一下；

        4. 用精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、清汤50毫升、湿淀粉兑成滋水备用；

        5. 炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒入漏勺内控净油；

        6. 炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，颠翻出盘即成。

        油爆海螺的制作要诀：

        1. 鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大；

        2. 水焯、油触的时间要短，以海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分；

        3. 芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺；

        4. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。

        食物相克

        海螺：螺肉不宜与中蛤蚧、西土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

        淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

        木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

        患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
        武汉博仕中医肛肠医院温馨提示：肛肠疾病不容忽视，若发现自己得了肛肠疾病，应该到医院及时治疗。